Recettes du temps des fêtes

Donne 4 ou 5 tourtières

2 kg (4 lb) de porc haché maigre (ou moitié veau haché)
4 petites pommes de terre, en petits cubes
3 oignons, hachés finement
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
2 ml ( 1/2 c. à thé) de cannelle
2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
Une abaisse de pâte brisée Dans une grande casserole, déposez tous les ingrédients du mélange à tourtière, et faites cuire pendant environ 1 heure, en remuant continuellement pendant les 5 à 10 premières minutes, puis couvrez pour le reste de la cuisson.

Laissez ensuite refroidir le mélange de viande, puis dégraissez- le en surface à l'aide dune cuillère.

Déposez la viande directement dans des moules à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et recouvrez d'une abaisse de pâte brisée. Décorez la pâte à votre goût en créant de jolis motifs avec les restes de pâte. Faites cuire au four à 220ºC (425 ºF) pendant environ 30 minutes.


PÂTE BRISÉE

Mélangez 1 L (4 tasses) de farine tout usage tamisée, 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte, 10 ml (2 c. à thé) de sel; incorporez-y 250 ml (1 tasse) de graisse végétale à l'aide de deux couteaux ou d'un coupe- pâte, jusqu'à l'obtention de petits pois. Façonnez un puits au centre et versez-y 250 ml (1 tasse) d'eau glacée. À l'aide d'une fourchette ou de couteaux, incorporez le mélange de farine à l'eau froide jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Réfrigérez pendant 1 heure avant de l'abaisser.