Recettes du temps des fêtes

PRÉPARATION: 30 à 45 min
CUISSON: 20 à 25 min
Donne 1 bûche

250 ml (1 tasse) de farine à pâtisserie tamisée
2 MI (1/2 C. à thé) de sel
7 ml (1/2 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
3 gros oeufs (ou 4 petits)
200 ml (3/4 tasse) de sucre fin
15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
500 ml (2 tasses) de crème glacée aux fraises
1 recette de glaçage au chocolat noirRecouvrez le fond d'un moule de 20 x 30 cm (8 x 12 po) d'un papier ciré graissé. Préchauffez le four à 160 ºC (325 ºF). Mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Dans un bol à part, battez les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre. Battez les jaunes avec la seconde moitié de sucre. Incorporez l'eau froide aux jaunes d'oeufs et battez jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous.

Ajoutez, en pliant les blancs d'oeufs aux jaunes, puis incorporez le mélange de farine. Versez dans le moule préparé et faites cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit.

Démoulez le gâteau en le renversant sur une serviette propre et roulez-le une première fois. Déroulez-le et recouvrez-le de la crème glacée, roulez de nouveau et placez au congélateur.

Au moment de servir, coupez un bout du gâteau en biais et déposez-le sur le dessus afin d'imiter un noeud de bois sur la bûche. Fixez-le à l'aide de cure-dents ou de glaçage, tout simplement. Glacez les extrémités de la bûche et le noeud en traçant des cercles à la fourchette de manière à imiter le bois coupé. Glacez ensuite le dessus de la bûche en traçant des lignes à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette pour imiter l'écorce de la bûche. Servez immédiate-ment ou remettez au congélateur jusqu'au moment de servir.


GLAÇAGE AU CHOCOLAT NOIR

Faites fondre 2 carrés de chocolat mi-sucré (2 x 28g) dans 170 ml (2/3 tasse) de lait froid, à feu doux. Incorporez à ce mélange 1 ml (1/4 c.à thé) de sel, 500 ml (2 tasses) de sucre granulé et 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs, et faites cuire en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Faites bouillir jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons atteigne 120ºC (230ºF) ou qu'une goutte de glaçage forme une boule molle lorsque versée dans l'eau froide. Retirez du feu et Incorporez 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille; battez jusqu'à consistance onctueuse.