Le mercredi 19 juin 2013
Pâte à choux
INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) d’eau 2,5 g
(1/2 c. à thé) de sel
2,5 g (1/2 c. à thé) de sucre
50 g (3 1/2 c. à soupe) de beurre non salé
90 g (3/4 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) d’œufs
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 225 ºC (440 ºF).
Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole en remuant constamment pour éviter une trop grande évaporation.
Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger et dessécher la pâte sur le feu, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
Verser la pâte dans un bol et la faire légèrement refroidir en la mélangeant. Incorporer progressivement les œufs, en mélangeant fermement entre chaque ajout.
Sur une plaque à biscuits, très légèrement beurrée, former 48 petits choux de la taille d’une noix à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille équipée d’une douille non dentelée.
Enfourner et démarrer la cuisson. Aussitôt que les choux sont bien gonflés et légèrement dorés, réduire la température du four à 200 ºC (400 ºF) jusqu’à la fin de la cuisson. Les choux sont prêts lorsqu’il n’y a plus de zone blanche dans les plis. Toute la pâte doit être bien dorée.
Garniture
INGRÉDIENTS
120 g (1/4 lb) de beurre salé ramolli
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
5 gousses d’ail finement hachées
1 échalote grise finement hachée
2 ml (1/2 c à thé) de poivre
48 gros escargots en boîte (dans l’eau)
Combiner le beurre, le persil, l’ail, l’échalote et le poivre, et mélanger.
Égoutter les escargots.
Découper le sommet des choux pour faire un petit chapeau.
À l’aide d’une petite cuillère, déposer un peu de beurre composé au fond des choux, insérer un escargot, un peu de beurre à nouveau, puis remettre les couvercles sur les choux.
Déposer les choux sur une plaque à rôtir et les passer au four de 8 à 10 minutes à 200 ºC (400 ºF).
À noter: Les escargots en choux se congèlent très bien. Ils peuvent être servis comme amuse-gueules à l’apéritif ou comme entrée au repas.
Source: Le Lundi
Recettes du temps des fêtes
INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) d’eau 2,5 g
(1/2 c. à thé) de sel
2,5 g (1/2 c. à thé) de sucre
50 g (3 1/2 c. à soupe) de beurre non salé
90 g (3/4 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) d’œufs
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 225 ºC (440 ºF).
Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole en remuant constamment pour éviter une trop grande évaporation.
Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger et dessécher la pâte sur le feu, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
Verser la pâte dans un bol et la faire légèrement refroidir en la mélangeant. Incorporer progressivement les œufs, en mélangeant fermement entre chaque ajout.
Sur une plaque à biscuits, très légèrement beurrée, former 48 petits choux de la taille d’une noix à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille équipée d’une douille non dentelée.
Enfourner et démarrer la cuisson. Aussitôt que les choux sont bien gonflés et légèrement dorés, réduire la température du four à 200 ºC (400 ºF) jusqu’à la fin de la cuisson. Les choux sont prêts lorsqu’il n’y a plus de zone blanche dans les plis. Toute la pâte doit être bien dorée.
Garniture
INGRÉDIENTS
120 g (1/4 lb) de beurre salé ramolli
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
5 gousses d’ail finement hachées
1 échalote grise finement hachée
2 ml (1/2 c à thé) de poivre
48 gros escargots en boîte (dans l’eau)
Combiner le beurre, le persil, l’ail, l’échalote et le poivre, et mélanger.
Égoutter les escargots.
Découper le sommet des choux pour faire un petit chapeau.
À l’aide d’une petite cuillère, déposer un peu de beurre composé au fond des choux, insérer un escargot, un peu de beurre à nouveau, puis remettre les couvercles sur les choux.
Déposer les choux sur une plaque à rôtir et les passer au four de 8 à 10 minutes à 200 ºC (400 ºF).
À noter: Les escargots en choux se congèlent très bien. Ils peuvent être servis comme amuse-gueules à l’apéritif ou comme entrée au repas.
Source: Le Lundi
