Recettes du temps des fêtes

INGRÉDIENTS

1 lapin découpé en morceaux
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’arachide
3 échalotes grises hachées finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
60 ml (1/4 tasse) de porto rouge
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou d’eau
1 gousse de vanille (facultatif)
Sel et poivre, ou un petit piment fort, au goût
110 g (1/4 lb) de bacon en 1 morceau
225 g (1/2 lb) de petits champignons blancs
30 ml (2 c. à soupe) de cacao en poudre non sucré

Dans une sauteuse, bien faire dorer des deux côtés les morceaux de lapin dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile.

Ajouter les échalotes et laisser mijoter 2 minutes en remuant. Ajouter le vin, le porto, le bouillon et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Saler, poivrer (ou ajouter le piment fendu et épépiné) et laisser cuire 10 minutes à découvert, puis couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter environ 20 minutes.

Couper le bacon en petits lardons. Nettoyer les champignons et les laisser entiers; les faire revenir 5 minutes dans une poêle antiadhésive dans le reste d’huile. Ajouter le tout à la fin de la cuisson du lapin; bien mélanger, ajouter le cacao, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter encore 5 minutes.

À noter: À la fin de la cuisson, on peut lier la sauce avec 30 ml (2 c. à soupe) de fécule diluée dans un peu d’eau froide, si on préfère qu’elle soit plus épaisse.

Service: Accompagner d’asperges vertes et de mini épis de maïs légèrement revenus au beurre.

Source: Le Lundi