Recettes du temps des fêtes

PRÉPARATION: 30 min

CUISSON: 30 min par pouce d'épaisseur

INGRÉDIENTS:
1 rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec
1 gousse d’ail écrasée
Mirepoix (oignons, céleri et carottes coupés grossièrement)
Sel et poivre au goût


INGRÉDIENTS SAUCE CANNEBERGES:
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
Plus ou moins 1/4 tasse (selon le goût) de cassonade

1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).


2. Frotter le rôti de cuisseau de veau de lait avec l’ail avant de le déposer dans une lèchefrite sur la mirepoix ou sur une grille.


3. Assaisonner le rôti de cuisseau et la mirepoix.


4. Enfourner le rôti de cuisseau et le retourner à la mi-cuisson pour bien dorer tous les côtés.


5. Faire cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C), soit approximativement 30 minutes par pouce d’épaisseur à 300 °F (150 °C).


6. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges soient cuites, soit environ 15 à 20 minutes.


7. Lorsque le rôti de cuisseau de veau de lait est cuit, le couvrir et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Servir accompagné de la sauce aux canneberges, d’asperges et de carottes.